用料：
- 老鹌鹑 5只
- 鲜茶树菇 1把
- 葱丶姜丶蒜 适量
- 植物油 50克
- 料酒 少许
- 盐 适量
- 水 适量
小贴士：
食材在烹制之前稍淹能去除腥味。可以加各种菌菇，但本人认为加鸡腿菇在视觉上将更为养眼。
做法：
- 1. 将处理过鹌鹑用盐丶料酒丶花椒淹渍半小时以上。
- 2. 用剪刀将鹌鹑一剪为4，锅中加水将鹌鹑一起下锅焯水，去尽血污后用凉水冲洗干净。
- 3. 锅中下油，煸香葱姜蒜。
- 4. 下入鹌鹑炒至变色后，烹料酒。
- 5. 继续炒2分钟后加水淹没食材，待水开后打尽浮沫，小火闷炖1小时后拣去葱姜蒜，加入茶树菇，待汤开后调味起锅。