用料：
- 里脊肉 300克
- 鸡蛋 1个
- 大葱白 50克
- 豆皮 50克
- 甜面酱 80克
- 姜 1块
- 料酒 5克
- 白糖 20克
- 鸡粉 2克
- 淀粉 2克
- 盐 2克
小贴士：
1.腌制肉时，放入油可以让肉不粘锅而且很嫩滑。<br/>2.所谓7成热就是手放在油上能感受到热度。
做法：
- 1. 将猪里脊肉洗净后切成3-5cm长的细丝，加3料酒，1克盐，1个鸡蛋清，2克淀粉抓匀，即为上浆，上浆后放点油均匀，放入冰箱冷冻5-10分钟。
- 2. 姜切片，大葱白洗净切成5cm长的丝。取一点葱丝和姜片同放碗内，加清水，泡成葱姜水。豆皮用开水烫下。
- 3. 锅内下油，待油加热至7成热时，放入从冰箱内取出的肉丝，快速划散，待肉色发白时盛出备用。
- 4. 锅内放油，待油加热至5成热时，放入甜面酱略炒，放入之前调好的葱姜水，加2克料酒，2克鸡粉，20克白糖不停炒动甜面酱，待白糖全部融化。
- 5. 待酱汁开始变浓稠时，将肉丝放入，不停的翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
- 6. 将肉丝盛在装有葱丝的盘中，将豆皮围在边缘，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。