用料：
- 鲳鱼 500克
- 葱 1根
- 豆瓣酱 10g
- 大蒜 3瓣
- 姜 2片
- 生抽 15mL
- 老抽 5mL
- 糖 5g
- 油 80克
- 糖 5g
- 淀粉 10g
- 料酒 15mL
小贴士：
煎鱼用姜块擦锅底，这样煎鱼不会粘锅
做法：
- 1. 鲳鱼洗净，内脏什么处理好。在两面分别切刀
- 2. 加盐，料酒，姜片腌制10分钟
- 3. 大蒜切片，姜片，葱切碎
- 4. 在鲳这两面拍上干淀粉
- 5. 锅烧热，用姜块擦锅底，加少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，煎至两面金黄，盛出沥干油。
- 6. 锅里留少许油，爆香葱，姜，蒜，加入豆瓣酱炒出红油
- 7. 下鲳鱼，加入生抽，老抽，料酒，白糖
- 8. 再加适量清水，与鲳鱼平行，大火烧开转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出装盘
- 9. 剩余的汤汁用淀粉勾芡淋在鱼身上，撒上葱花即可