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红烧鱼头的做法
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用料:
鱼头
一个
鸡精
味精
糖
醋
耗油
白酒
胡椒粉
酱油
生抽
芝麻油
辣椒壳
大蒜籽
蒜蓉
生姜抹
小米椒
葱
芝麻
小贴士:
鱼头的汤可不要偏咸了哟!稍微偏淡一点偏辣一点,因为腌制的时候放了盐还有耗油。注意哟!
做法:
1.
将鱼头劈开
2.
撒上白酒,生粉,耗油,胡椒粉,盐(盐不用多了一点点就可以),鸡精(一点点),味精(一点点),腌制0~3分钟。
3.
烧开一锅油
4.
将鱼放入炸(两面都要炸黄,如果是新鲜鱼头就不要炸那么老)
5.
把鱼头捞出
6.
锅中加入半勺调和油和半勺芝麻油烧热加入大蒜籽,蒜蓉,生姜抹,辣椒壳炒香(不要炒焦了)。然后加入生抽,加水,水要平于鱼头。
7.
把炸好的鱼头放进去,加半勺盐,三勺鸡精,两勺味精,一勺糖,两勺耗油,半勺醋(新鲜鱼头可以不加醋),两勺辣鲜露,三少酱油。
8.
中火烧,收汁,中途尝尝味道缺什么,自己加。汤快烧干时起锅!
9.
起锅撒上小米椒,芝麻,胡椒粉,蒜蓉,浇开油。撒上香葱即可!