用料：
- 新土鸡 半只
- 茭白 2支（较大）
- 植物油 50克
- 盐 2克
- 老抽 25克
- 葱白 （寸长）6根
- 姜 3片
- 蒜 2瓣
- 鸡精 2克
- 料酒 5克
- 大料 1棵
小贴士：
在煸炒葱姜蒜时，一定得小火小心煸炒，否则葱枯糖焦难以入口。
做法：
- 1. 鸡切块，入料酒丶盐淹半小时以上。
- 2. 鸡下锅丶加水淹没鸡块。大火烧开后再烧一分钟，去尽血污。捞出用凉水洗尽浮沫备用。
- 3. 冷锅下油丶下葱姜蒜丶下大料丶加白糖，小火煸炒至葱香丶糖变色。
- 4. 下鸡块煸炒二分钟丶下料酒继续煸炒二分钟丶下酱油煸炒至鸡块上色。
- 5. 加茭白一起翻炒至茭白微绉。
- 6. 加水淹没鸡块，大火烧开丶中火闷烧30分钟。
- 7. 闷烧至汤汁收干后调味起锅装盆。