用料：
- 鲳扁鱼 10条
- 菜籽油 800克
- 盐 5克
- 葱头 4粒
- 生姜 一小块
- 料酒 10克白。
- 白糖 一勺
- 味精 5克
小贴士：
1.选新鲜的海鱼，带鱼小黄鱼均可。2.鱼肚子里的黑膜一定要洗净。3.沥水时尽量沥干，否则裹的淀粉太多。4.炸的时间根据个人口味而定，但不要太长，否则，鱼肉就不嫩了。
做法：
- 1. 江鲳扁鱼开肚去污和鱼鳃，洗净。
- 2. 将鲳扁鱼剪成块状，加上盐，糖，味精，料酒，姜，葱抓匀，腌制半小时以上。
- 3. 准备好淀粉，鸡蛋液，面包糠。
- 4. 将鱼块拣出，腌渍的姜葱倒掉，鱼在水龙头下稍冲，沥干水。
- 5. 菜籽油倒入炒锅，大火热油到200度左右，将鱼块依次裹上淀粉，蛋液，和面包糠入油锅，改成中火炸。
- 6. 煎炸8分钟左右，出锅。
- 7. 不怕烫的话，出锅后尽快食用，外脆里嫩，非常好吃。老公连连称赞。