奶黄冰皮月饼的做法

做法：

• 1. 先制作奶黄馅；
  
  
  
  
  
  
  
  
  鸡蛋加入砂糖50g，打至砂糖完全融化后加入牛奶185g，搅打均匀！
• 2. 把搅拌好的牛奶蛋液过筛后，加入澄粉50g，搅拌均匀。
• 3. 把黄油提前隔热水融化成液体，待凉后倒入蛋液中，搅拌均匀。
• 4. 把搅拌好的蛋液放入蒸锅中，每隔3分钟搅拌一次，蒸15分钟即可。
• 5. 把蒸好的奶黄馅，搓成20g一个小团，备用。
• 6. 把糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉一起混合。倒入牛奶、玉米油和炼乳搅拌到均匀无颗粒的状态（如果不怕麻烦的面糊最好也过筛一下）
• 7. 放入锅中，上汽后大火蒸制20分钟左右，至完全熟透。
• 8. 蒸制的过程，炒适量糯米粉作为手粉防粘之用，小火不断翻炒，到粉微微发黄即可。
• 9. 蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑，再揉搓成细腻的面团。
• 10. 把揉好的冰皮分成30克一份搓圆。
• 11. 沾手粉，把一份冰皮压扁包入奶黄馅，一边转动一边向上推冰皮，渐渐封口，揉圆。
• 12. 把手粉撒入模具，让模具每个角落都沾满手粉，再磕去多余的手粉，放入包好的月饼胚，压制成型。
• 13. 冰皮月饼包好后，放入密封盒，冷藏4到6小时内外凉透，味道更佳！