用料：
- 黄鳍鲷 2条
- 胡萝卜 20g
- 芹菜 10g
- 盐 1/2匙
- 姜 5g
- 料酒 10g
- 开水 1碗
小贴士：
煮鱼汤时间控制非常关键，像今天买的这鱼在半斤六两之间，两条鱼煮汤又已经稍微煎过，六七分钟就好。
做法：
- 1. 鱼买的时候已经刮鳞、去内脏。回来洗净、两面切斜刀(可以加快入味时间)，淋料酒、抹盐腌一会。
- 2. 锅内油3成热，放姜丝煸炒一下，入黄翅鱼，文火煎鱼，至两面酥香，（当用铲子轻推可移动鱼时候翻面，以免鱼皮破损）。
- 3. 盛出备用
- 4. 锅内倒入适量的开水，（加入开水烧出来的鱼汤才是奶白色的，鱼肉也才好吃，如果加了冷水，鱼汤煮开这一过程会把鱼肉给破坏了，汤色也不好看）加入胡萝卜烧开，再放入鱼，文火烧开。
- 5. 文火焖炖汤汁变白，鱼皮泛金黄，撒盐调味，无需添加味精，鱼汤煮好时撒点芹菜珠去腥即可出锅食用。