用料：
- 猪前蹄 2斤
- 基本料 适量
- 红曲米 三勺
- 排骨酱 适量
- 甜面酱 适量
- 干红椒 三五个
- 十三香 制作卤水
小贴士：
做的时候有些忘记拍照了，有什么*?
做法：
- 1. 肘子去毛，焯水，用酱油混合生抽给肘子上色，放在通风处吹凉，用牙签戳小洞。锅中放宽油烧至七成热下肘子炸至表皮起酥。
- 2. 用高压锅准备高汤简制卤水中放入十三香，罗汉果，干红椒生姜，红曲米，和适量酱油（放酱油颜色要浅一点，到时候收汁，汁会变浓稠，颜色会深）将晾凉的肘子放入高压锅中压制十至二十分钟。调制适量偏淡味道。
- 3. 锅中放适量排骨酱适量甜面酱大蒜生姜，倒入高压锅中滤过的汤液放入肘子在锅中闷烧一会，将肘子放入盘子，汤液可以勾芡亮油浇淋在上面即可。