用料：
- 低筋面粉 50g
- 牛奶 50g
- 鸡蛋 4个
- 玉米油/色拉油 40g
- 糖粉 40g
- 精盐 1g
- 白醋/柠檬汁 2滴
小贴士：
1、烤盘中加热水要一次性加足、在蛋糕烤制的过程中、切勿打开烤箱门、不然蛋糕体遇冷会出现回缩的现象；
2、每家的烤箱温度不同、需要根据实际情况自行调整烘烤的温度。
3.打发好的蛋白放入蛋黄糊里一定要以切割翻拌的手法拌匀、切记！不要搅拌、不然蛋白会消泡、造成蛋糕塌陷的状况。
做法：
- 1. 准备材料；
- 2. 把三个鸡蛋蛋白与蛋黄分离到一个无水无油的盘中、然后把三个蛋黄与一个全蛋混合均匀。
- 3. 然后加入牛奶，搅打发成均匀的蛋黄液。
- 4. 把玉米油倒入锅中，加热至出现纹路后，关火。
- 5. 再筛入低筋面粉、快速搅拌成烫面团，顺滑状态，待晾。
- 6. 把放凉的烫面团倒入蛋黄液中，搅拌至稀糊状态，备用。
- 7. 蛋白中加入2滴白醋/柠檬汁和盐，用电动打蛋器打至出现粗糙鱼眼泡状，加入1/3的糖粉（此时可以预热烤箱170度预热）
- 8. 打至蛋白糊气泡变得细腻后、再加入1/3糖粉到蛋白中。
- 9. 打至蛋白糊出现纹路时，再将剩余的1/3糖粉加入蛋白中！打至出现纹路、有一个弯钩的状态。
- 10. 打发到湿性发泡的程度、提起打蛋器、蛋白尖端处轻微下垂即可。
- 11. 把打好的1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
- 12. 再把翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白里，再次翻拌均匀。（注意不要用转圈搅拌的手法、否则容易导致蛋白消泡）
- 13. 把拌好的蛋糕糊倒入模具中、轻震几下、震出大泡。
- 14. 放入预热好的烤箱（水浴法烤制）把蛋糕模具放入盛热水的烤盘中或烤网上！170度、烤10分钟！再转150度、烤40分钟。
- 15. 烤好后，用牙签扎入蛋糕、取出牙签后、表面没有残留物、表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上，完全冷却后脱模。