爆炒花蛤的做法

做法：

• 1. 花蛤买回来先泡盐水中，让吐一下沙子。洗净。我用的几滴油浸泡，也是吐沙快。用牙刷或小刷子洗净花蛤表面。
• 2. 葱切段，姜切丝，蒜头剁碎，小辣椒切碎备用。
• 3. 锅内热油，倒入蒜头粒，姜丝，一起大火爆出香味。
• 4. 然后把洗净的花蛤倒入翻炒。
• 5. 等花蛤开口，加入白酒，爆锅的时候，我喜欢用少许白酒，感觉比料酒更提鲜。加一点陈醋，炒出香味加酱油（不是老抽，是酱油，也不是生抽）。
• 6. 大火焖1分钟，然后收汁加点白糖，最后撒入葱花和辣椒碎，（海鲜不要放味精和鸡精，花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐）。
• 7. 翻炒至所有的蛤蜊都张开壳，即可出锅装盘。