用料：
- 昂刺鱼 两条
- 葱姜蒜 适量
- 干辣椒 两只
- 盐、糖 适量
- 料酒 半碗
- 胡椒粉 少许
- 油 适量
小贴士：
烧昂刺鱼姜蒜和料酒要足量，最后一定要点适量白糖和胡椒粉。
做法：
- 1. 昂刺鱼宰杀，在水中浸泡一会去掉血水后擦干备用，葱切段，姜、蒜切片，干辣椒在冷水中泡软；
- 2. 热锅凉油，下昂刺鱼煎至表略皮发黄，放入姜蒜片爆出香味，淋入料酒加开水没过鱼身，点入盐放入干辣椒和部分葱段，转中火加盖焖10-15分钟；
- 3. 开锅盖转大火，放入白糖，炖至汤汁浓稠后，先将鱼盛出装盘，锅里留下鱼汤捡出葱段，撒入胡椒粉，淋在鱼身上，最后爬上葱花即可。