用料：
- 嫩豆腐 一大块
- 牛肉 一小块
- 花椒面 一茶匙
- 辣椒面 一茶匙
- 水或高汤 适量
- 生抽 一汤匙
- 葱花 一把
- 蒜 三瓣
- 米酒 适量
- 油 适量
- 白糖 一茶匙
- 醋 少量
- 芝麻香油 适量
- 郫县豆瓣酱 一大勺
- 盐 一茶匙
小贴士：
1、加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。
2、热锅冷油下牛肉末，小火翻炒，这样操作牛肉末容易炒散成颗粒状，不容易结块。
3.第9步调味可试一下味道，不够可加少许盐。一般不用加，豆瓣酱、生抽都含盐份，够咸。
4、花椒面不要太早放入，否则豆腐颜色发黑不好看。
做法：
- 1. 蒜切成碎末，葱切成葱花备用。牛肉剁成肉糜，然后加少许米酒。郫县豆瓣酱也稍剁碎些，这样更容易释放它的味道。豆腐切成2一3cm的块状备用。
- 2. 烧一锅水，加一勺盐。加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。
- 3. 水烧开，放入豆腐块煮2-3分钟，关火后继续浸泡在热水中，防止豆腐块粘连
- 4. 另起一锅，热锅冷油下牛肉末，油放稍多点，小火翻炒至微黄。
- 5. 下郫县豆瓣酱继续小火炒出红油。
- 6. 放入蒜末翻炒出香味。
- 7. 锅中加一碗水或高汤，刚好能没住豆腐的量。
- 8. 锅中加入辣椒面调匀。
- 9. 然后再加一小勺米酒，一汤勺生抽，一茶匙糖调味。
- 10. 直接水中拿出豆腐放入调好的汤中，不要用铲子铲，用手小心晃动锅，使豆腐均匀裹上汤汁。煮二三分钟，使豆腐入味些。
- 11. 调入适合自己口味的花椒面。
- 12. 勾上薄薄一层水淀粉。
- 13. 沿着锅边滴上些醋，提味，一点点就好。
- 14. 浇上芝麻香油。
- 15. 装碗撒些葱花或香菜。好了，开吃吧！