广式豆沙月饼的做法

做法：

• 1. 基本的原材料，豆沙可以自制的比较健康，可以控制油和糖的加入。
• 2. 1克食用碱加3克清水调配成枧水，取2克。
• 3. 取一干净的容器，倒入75克转化糖浆，25克玉米油和0.5克盐，加入2克枧水搅拌均匀。
• 4. 面粉过筛混合。
• 5. 和成面团，装入保鲜袋放冰箱冷藏1-2个小时。
• 6. 面团取出搓成条状分割等量大小的团子，按照皮与馅3:7的比例，15克皮，需要35克豆沙馅。
• 7. 取面团压扁。
• 8. 包入豆沙馅，一点一点把面皮往上收口，完全包住馅。多做几次就会了。
• 9. 滚上少量面粉防粘，稍微搓圆，放入月饼模，挤压定型。 普通的烤盘要垫上油纸，月饼模稍微向上提拉，饼坯自然的印出来啦。
• 10. 200℃上下火预热烤箱10分钟，为了预防高温导致裂皮，入烤箱前需要喷水。
• 11. 200℃中层烤5分钟定型，根据饼坯的大小，时间5-8分钟。
• 12. 取出放凉，表面刷蛋液，只刷表面就好。预热烤箱180℃上下火中层再烤15分钟。
• 13. 烘烤结束后彻底放凉，放入保鲜盒密封回油，月饼的最后一个阶段。
• 14. 1至3天左右，月饼表面光泽有弹性，已经回油了，可以食用。建议回油后冷藏保存一个星期内吃完。