用料：
- 长茄子 3根
- 肉糜 150克
- 菜籽油 50克
- 生抽 3汤匙
- 米醋 两汤匙
- 白糖 1汤匙
- 郫县豆瓣 1汤匙
- 四川泡红椒 适量
- 料酒 1汤匙
- 精盐 适量
- 小葱 两根
- 姜 5片
- 蒜 3瓣
小贴士：
茄子烧制时间越长，茄子皮越容易变色，影响观感和口感。烧制时间不要太长，以茄子成熟为宜。
郫县豆瓣、泡椒均有咸味，所以盐加多少根据各人的口味。
做法：
- 1. 茄子两面斜剞十子花刀，斜切成约4cm的段；蒜切片，葱切寸段；泡椒切碎；生抽、米醋、料酒、白糖兑成碗汁。
- 2. 锅中放菜籽油烧热转小火，下肉糜划散煸干。
- 3. 待水分蒸发完后，下入郫县豆瓣炒至出红油后放入泡椒略炒。
- 4. 放入剞好的茄子段翻炒均匀。
- 5. 倒入兑好的碗汁翻炒均匀，放入没过茄子一半的水中火烧五、六分钟，用适量的盐调味。待茄子皮开始泛白大火收汁。同时取一煲仔烧热。
- 6. 下葱段，姜片，蒜片翻炒至出香味出锅盛入煲仔。