用料：
- 鸡腿 1只
- 干香菇 10只
- 毛豆米 300克
- 豆油 50克
- 花雕（或料酒） 一汤匙
- 生抽 两汤匙
- 盐 适量
- 胡椒粉 少许
- 大葱 1棵
- 姜 4片
- 红干椒 两只
小贴士：
煎鸡腿和后来炒鸡丁，目的是封住鸡肉里的汁水，使鸡丁口感Q。记得用勺子挖着大口吃哦。
做法：
- 1. 鸡腿去骨用适量的盐、少许胡椒粉、料酒腌制约15分钟；干香菇用开水发制，加盖闷10分钟。
- 2. 起锅放一半豆油，将鸡腿皮朝下中火煎至微黄，翻将另一面也煎至微黄盛出。
- 3. 煎好的鸡腿切丁；发制好的香菇去蒂切丁，发制香菇的水沉淀后取上面清的部分留用；大葱切丁。
- 4. 用煎鸡腿的底油爆香姜片，下毛豆米翻炒，炒至翠绿。
- 5. 同时另起一锅放余下的豆油将丁鸡、红椒略炒。
- 6. 将炒过的毛豆米、香菇丁倒入鸡丁锅。放入生抽、香菇水烩至毛豆米断生。加适量的盐调味，大火收汁，撒进葱丁翻炒出锅。