用料：
- 活鲫鱼 500克
- 豆腐 200克
- 生姜 适量
- 油 盐 适量
- 香菇 数朵
- 胡椒粉 适量
- 花椒 适量
- 红辣椒 适量
- 料酒 1勺
小贴士：
1、用姜片擦锅再煎鱼，鱼皮就不黏锅。
2、鲫鱼用油煎过，再小火炖制，鱼汤就像牛奶一样洁白浓稠。
3、豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。
做法：
- 1. 鲫鱼宰杀，去鳞，去肚内黑皮择洗干净。
- 2. 用姜片擦锅加少许植物油，爆香姜片、花椒。
- 3. 放入鲫鱼小火煎两面，不要把鱼弄碎。
- 4. 鲫鱼皮煎制变黄后加入清水，倒入少许料酒，放入干辣椒（不喜勿加），水发香菇。大火煮开后，改小火炖制。
- 5. 炖制40分钟后，放入豆腐块，精盐再炖制10分钟即可。撒入胡椒粉（不喜勿加），香菜段即可出锅
- 6. 鲫鱼汤洁白汤汁浓稠，味道鲜美