用料:
- 豆腐 1块
- 肉末 30g
- 豆瓣酱 30g
- 葱 1根
- 蒜 5g
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 干淀粉 适量
- 水淀粉 适量
- 凉白开 适量
做法:
- 1. 豆腐切小块,倒入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味。
- 2. 捞出用清水浸泡。
- 3. 锅热倒入油,接着放入蒜茸煸炒,爆出香味。
- 4. 瘦肉剁茸加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀,腌制15分钟,下锅时加少许干淀粉抓匀。煸炒片刻。
- 5. 待肉茸炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒。
- 6. 倒入白开水煮沸(高汤也可以)。
- 7. 放入沥干水分的豆腐煮3分钟,轻轻动一下锅,边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,尽量不让豆腐破碎了。加酱油、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐)。
- 8. 把煮好的豆腐乘出,剩下的汤汁用水淀粉勾芡。
- 9. 在把汤汁盛出盖豆腐上后撒葱花。