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广式豆沙月饼的做法
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用料:
面皮:转化糖浆
112克
面皮:枧水
2克
面皮:食用油
38克
面皮:高筋面粉
15克
面皮:低筋面粉
129克
馅料:红豆
200克
馅料:白砂糖
70克
馅料:食用油
110克
表面装饰:蛋黄
一个
表面装饰:蛋清
一小勺
小贴士:
烤好的月饼置烤架冷却。密封室温放置两天回油后再食用。
做法:
1.
红豆浸泡一夜用高压锅压熟,再用料理机打成细腻的泥状。中小火煮沸腾加入全部白砂糖,分三次加入食用油。期间不停搅拌直到炒至油润细腻的状态。
2.
制作面皮。转化糖浆加枧水搅拌均匀(浑浊状),再加入食用油搅拌均匀。筛入面粉,拌至无干粉状态,用保鲜膜包好冷藏一小时以上。
3.
面皮和馅料比例3:7熟练的可以用2:8来操作。各自分割好。
4.
模具倒入面粉防粘。面皮包好馅料后压制出花纹。烤箱预热200度。表面喷水烤5分钟取出
5.
烤箱调温180度。表面刷蛋液,再烘烤5分钟。取出。侧面刷蛋液(不刷也可以)晾五分钟。最后再烤十分钟左右上色好即可。