用料：
- 豆腐 一斤
- 小白菜 五十克
- 金针菇 五十克
- 香菜 两条
- 食用油 适量
- 花生油 几滴
- 酱油 一勺
- 蚝油 一勺
- 辣椒油 一勺
- 豆瓣酱 一勺
- 川味油辣子 一勺
- 香辣酱 一勺
- 老干妈 一勺
- 姜 十克
- 葱 两条
- 蒜头 半个
- 干辣椒 二十个
- 花椒粒 二十克
- 小红椒 五个
- 泡椒 十个
- 里脊肉 五十克
- 生粉 两勺
小贴士：
需注意：小白菜和金针菇过开水时，时间不可停留太久，小白菜两分钟即可，金针菇不到一分钟即可，建议要把豆腐放冰箱里冰一下，没有冰箱可以放清水泡一下，防止煮的时候，豆腐没那么容易碎！
做法：
- 1. 将买回来的豆腐，放入冰箱冰上一个钟，没有冰箱可放水泡上一个钟，这样做其实就是为了防止煮的时候容易碎，拿出来切小四方块，如图所示…
- 2. 切好了，放盘子里装着待用！
- 3. 把小白菜、金针菇洗干净，放篮子里掉干水待用！
- 4. 锅里烧开水，分别倒入小白菜~金针菇过下开水，小白菜需要久一点，两分钟即可，金针菇要快，不到一分钟即可！
- 5. 捞上来放入大盘子里装着待用！
- 6. 姜~葱~蒜头~香菜~干辣椒~小红椒等洗干净，姜切丝，葱切葱花，蒜头拍碎剁成蒜沫，小红椒、干辣椒切段，泡椒、花椒粒也一起放盘子里装着待用！
- 7. 拿个小碗，提前把调料调好，酱油~蚝油~辣椒油~老干妈~豆瓣酱~香辣酱~川味油辣子等各一勺，调匀即可！
- 8. 里脊肉洗干净，剁成肉末，加两勺生粉及料酒~酱油各一勺腌制一下，另外拿个小碗，加三勺生粉，加点清水搅匀即可待用！
- 9. 锅里开火烧热，倒入适量食用油小炸一下肉末，一两分钟即可！
- 10. 炒好了，放盘子里装着待用！
- 11. 锅里继续火热，倒入适量食用油，下调好的调料火爆一下，倒入姜~蒜头~干辣椒~花椒粒等炒出红油！
- 12. 接着倒入高汤或开水都可以，没有高汤可以开水代替！
- 13. 这时倒入豆腐一起煮至七八分钟后，倒入炒好的肉末一起再煮两分钟，然后再加入调剂好的生粉水，小煮一下，入味即可，记得不需要再加盐了，因为调味料味道已经足够！
- 14. 煮好了倒入装小白菜和金针菇的大盘子里，撒去小红椒及葱花，放两条香菜在上面，滴上几滴花生油即可！
- 15. 成品，又香又辣，美味的一道水煮香辣豆腐就呈现在大家眼前了！