用料：
- 鸡蛋 5个
- 牛奶 50克
- 油 40克
- 低筋粉 80克
- 白糖 40克放蛋黄糊里白糖
- 白糖 50克放蛋白里
- 泡打粉 1克
- 塔塔粉 小于1克
小贴士：
我看有的哈友烤一个小时，我的要是烤一个小时恐怕就得糊了。做戚风蛋白一定打到硬性发泡，翻拌时注意不要消泡，基本就没什么问题了。
做法：
- 1. 准备好材料和工具。
- 2. 取两个无水干净的盆，把五个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，各装一个盆里。先把蛋黄用打蛋器搅拌均匀，放入牛奶，油和四十克糖。
- 3. 搅拌均匀。
- 4. 再放入低筋面粉和泡打粉。
- 5. 搅拌成无颗粒的粘稠糊状。
- 6. 在蛋清的盆里放塔塔粉。
- 7. 用电动打蛋器中速打成鱼眼泡泡后放入30克白糖继续打。
- 8. 打成这种有尖状但是直立不了的状态是湿性发泡，再把剩下的糖放进去，换高速搅打。
- 9. 提起打蛋器，呈这种尖尖的可以直立的状态是硬性发泡就可以了。
- 10. 取三分之一蛋白放入蛋黄糊中用刮刀翻拌，就像炒菜的感觉，不要划圈搅拌。
- 11. 快速翻拌均匀。
- 12. 把剩下的蛋白都到进去，继续翻拌。
- 13. 烤箱这时170度预热，把刚才翻拌好的糊糊倒入模具中刮平，再端起用力震几下，把气泡震出来。
- 14. 烤箱下层45分钟。
- 15. 这是烤了十五分钟时的效果。
- 16. 叮～到时间了！
- 17. 倒扣在烤网上晾凉。
- 18. 晾凉后就可以脱模了！切块直接吃或者用来做裱花蛋糕都可以啦！