蒜蓉开背虾的做法

做法：

• 1. 将大虾洗净，沿着虾头交接处用剪刀沿虾背剪到尾。
• 2. 挑出虾腺，用刀割开虾背，稍深入些，不要完全割开，用刀背将虾肉轻剁碎些，以防蒸时虾蜷曲，摆放不直。
• 3. 然后将处理好的虾放入一个碗里，倒入适量生抽、料酒、姜末搅拌均匀，然后盖保鲜膜放入冰箱里面腌制1个小时，使其入味。
• 4. 龙口粉丝放冷水中浸泡五分钟，捞出备用
• 5. 蒜瓣量大，处理蒜可以用刀按压蒜瓣，这样可以轻易剥掉外层的皮，处理起来容易些。
• 6. 将蒜剁成蒜蓉，干红辣椒切碎，葱切成葱花。
• 7. 锅中加油适量，刚好没过蒜末即可，烧至四成热将三分之一的蒜末放入油锅内炒制金黄色，然后关火。
• 8. 将剩下的三分之二的蒜末倒入炒好的蒜蓉中，加适量辣椒丁和盐搅拌均匀。
• 9. 将泡发好的龙口粉丝摆放在盘底，然后将腌制好的虾摆放在粉丝上面，将刚才腌制虾的调料也淋在虾上，最后将炒制好的蒜蓉放在开好的虾背上，放入锅内蒸七分钟。蒸完不要马上打开，再焖一会儿。
• 10. 蒸好的虾出锅撒上葱花，最后另外起锅热油，将热油泼在虾上即可。
• 11. 上桌开吃！