用料：
- 素鸡 1个
- 猪后腿肉 100克
- 蒜苗 200克
- 豆油 50克
- 干红椒 4个
- 花椒 30粒
- 生粉 10克
- 生抽 15克
- 精盐 3克
小贴士：
蒜苗白和蒜苗叶成熟需要的时间不用，所以要分两次下锅，才能同时成熟。
做法：
- 1. 素鸡要选用比较紧实的白素鸡。
- 2. 肉切厚片，刀与肉的肌理呈45度斜改成较粗的肉丝，用生粉和5克生抽抓匀。
- 3. 素鸡切三段，顺着长的方向切4mm的厚片，改刀成4mm粗的条；蒜苗切与素鸡条等长的段，白、叶分开放；红干椒剪成细丝。
- 4. 起锅下油，油五成热时下浆好的肉丝划散盛出。
- 5. 油至七成热时下花椒炸香，关火捞出花椒不用。
- 6. 重新开火下红干椒丝炸出辣椒香味。
- 7. 下素鸡、盐翻炒半分钟。
- 8. 下蒜苗白、烹入生抽10克，翻炒至蒜苗断生。
- 9. 下滑过的肉丝、蒜苗叶快速翻匀出锅。