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清蒸福寿鱼的做法
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用料:
福寿鱼
一条
红椒
1个
葱
1根
姜
适量
盐
适量
蒸鱼豉油
适量
料酒
适量
小贴士:
鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸3分钟后出锅。
做法:
1.
将鱼收拾干净,刮掉鱼鳞,将鱼肚剪开,去掉所有的内脏,将鱼头部的鱼鳃和牙齿也去掉。将鱼置于案板上,在身体两面都斜切几刀,这样比较容易入味,在鱼肚内塞点葱段和姜片,鱼身表面抹一点盐和料酒。
2.
盘子底部撒一层葱姜丝。
3.
将鱼放入盘中,倒入少许鱼露和蒸鱼豉油,锅中放水,烧开。把鱼盘子放进去蒸。
4.
蒸锅至水开后放入鱼盘,大火蒸7-8分钟,之后关火,闷至3分钟后开盖。出锅换盘。
5.
把那些蒸过的姜葱去掉,蒸出来的鱼汁也去掉。倒入蒸鱼豉油。
6.
蒸鱼的时候把一根葱切丝,切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好,样子也会卷起来,也好看些。红椒切丝,姜切丝,锅上热油爆香红椒丝和姜片。
7.
把葱撒在鱼身上,再把锅里爆香的全部淋在鱼身上即可。