用料：
- 猪小排 500g
- 土豆 1颗
- 香葱 1根
- 大蒜 2瓣
- 生姜 适量
- 食盐 半勺
- 食用油 适量
- 料酒 三勺
- 老抽 两勺
- 生抽 一勺
- 白糖 三勺半
- 淀粉 适量
- 味精 半勺
- 白米醋 四勺
- 胡椒粉 半勺
- 清水 适量
小贴士：
1、糖醋汁的比例：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。
2、排骨在处理前一定要腌制下比较容易入味。因为在入油锅后排骨受热味道就被锁住了，这时候再煮味道就不太容易进去。没有腌制过的煮太久又容易变老，而且味道只在表皮内里没有味道哦。
3、排骨因为之前用生抽腌制过所以煎出来会红红的。色泽会比较好。
4、选择用煎的而不是油炸不仅是因为油用的少，而且煎排骨的话排骨是外酥里嫩，也容易上色。油温不会太高排骨不容易老的快。
5、用煎过排骨的油再煎土豆可以让土豆吸收进之前排骨的部分味道，不仅有土豆香还有排骨香，比较香哦。
6、在后来烹饪过程中没有选用淀粉是因为之前腌制排骨已经用到了。排骨中的淀粉吸收进去一部分，多余的在煮的过程中也煮出来了达到了勾芡的功效。再放就多了容易起糊。
7、收汤汁的过程很关键，因为糖醋汁通常很容易糊锅的，所以这步要不停的翻炒锅里的排骨。不然汤汁不仅粘稠，还会变糊。就变成有糊味的黑排骨了。
8、用的是白米醋不是陈醋，是因为个人觉得陈醋味道较重。而且有颜色，会破坏整道菜的口感和色泽。
9、最后撒上葱蒜末不仅是使整道菜色泽上更鲜明好看；其次是排骨和土豆是油炸过的，吃多了毕竟不好，同时是怕糖醋吃多了会起腻，所以用它们综合一下；当然这样搭配的口感也是相当的棒的。喜欢香菜的朋友可以换成香菜也可以哈。
做法：
- 1. 土豆去皮切成小块入清水中浸泡以沉淀出多余的淀粉。放入水中也可以防止土豆与空气接触产生氧化作用变色。
- 2. 小排清洗干净后入锅中焯水，将血水处理干净后捞出放入凉水降温。再沥干水。
- 3. 将处理好的小排放入碗中，加入盐半勺、料酒两勺、生抽一勺、胡椒粉半勺、白糖半勺、淀粉进行腌制，大概30分钟至1小时以入味。
- 4. 腌制过程中将生姜切丝，香葱及大蒜分别处理成葱末和蒜末待用。
- 5. 腌制好后起油锅，加入食用油，油以大约盖过小排一半即可。先加一些姜丝爆香。
- 6. 爆香后，捞出姜丝。待油七成热时依次在锅里码入处理过的小排煎至金黄色。
- 7. 翻面将另一面的小排同样煎至金黄色。
- 8. 将煎好的排骨捞出控油待用。
- 9. 将之前用清水浸泡的土豆沥干水，用之前煎排骨剩下的油继续煎土豆，将土豆煎至金黄色，能闻到土豆香即可捞出控油。
- 10. 倒出多余的油，将煎过的小排和土豆一起放入锅中。加入一些清水烧开。
水烧开后，这时再依次加入料酒，老抽，白糖，白米醋，进行调味。调味的比例分别为：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。 - 11. 加入后要不停的翻炒等待收汁。待锅中的汁液煮至粘稠状，加入半勺味精提鲜。
- 12. 翻炒片刻，收汁。准备出锅。
- 13. 出锅，装盘。
- 14. 再撒上之前切好的葱末和蒜末。喜欢香菜的可以换成香菜，按个人喜好。
- 15. 上菜啦，开吃。是不是很有食欲呢？