用料：
- 米饭 两小碗
- 腊肉 50克
- 荷兰豆 8个（用小个的）
- 鸡蛋（用蛋黄） 3个
- 小香葱 3棵
- 精盐 适量
- 现磨胡椒粉 适量
- 玉米胚芽油 30克
小贴士：
炒米饭时用锅铲轻轻打散米饭，用中火不断翻炒，耐心炒干，才能使米饭散成粒状。盐和胡椒粉用量依各人口味把握。胡椒粉的主要作用是去除蛋腥味。
做法：
- 1. 腊肉用温水泡两小时，除去过多的盐份，蒸20分钟，晾凉切薄片。
- 2. 蛋黄与蛋清分离，留用蛋黄，蛋清作它用。
- 3. 蛋黄打散，小香葱切碎。
- 4. 将打散的蛋黄倒入盛米饭的碗，将蛋黄液与米饭拌匀，直至每粒米上都裹上蛋黄液。
- 5. 起锅下油，油五成热时下腊肉，炒至腊肉肥肉呈半透明状。
- 6. 下荷兰豆翻炒两下立即出锅。
- 7. 将炒腊肉的油滗回锅里，下拌好的米饭用中火炒散呈粒状。
- 8. 下盐翻炒，慢慢炒干米饭。下胡椒粉翻炒均匀。下炒好的腊肉、荷兰豆、小香葱碎，离火快速翻匀出锅（来不急拍照了）。