用料：
- 中粉 175
- 糖浆 116
- 花生油 50
- 枧水 4
- 吉士粉（可用中粉替） 4
- 莲蓉 250
- 咸蛋 4个
- 蛋液（1个蛋黄加少许 适量
小贴士：
1我做的饼皮是一起做几种月饼的份量，此菜谱只用120饼皮重量，参考此菜谱要酌情添加，避免浪费2枧水的制作方法：食用枧面10克:凉水30克既1:3的比例，拌匀就是枧水
做法：
- 1. 将饼皮材料称重
- 2. 搅拌均匀揉成光滑不粘手的面团，装入保鲜袋，入冰箱冷藏1小时以上
- 3. 咸蛋取蛋黄，冲洗净粘液，厨房纸抹干
- 4. 表面薄刷花生油，烤箱160度烤15分钟，晾凉备用
- 5. 做100克的饼皮称30克
- 6. 蛋黄和莲蓉共70克
- 7. 分别称好
- 8. 将蛋黄包入莲蓉里，注意手法，勿将蛋黄压碎了
- 9. 将莲蓉蛋黄馅包入饼皮，用虎口收圆
- 10. 包好的
- 11. 模具抹干水份、可以在里面撒些面粉再抖掉，
- 12. 按压成形
- 13. 烤前在饼皮喷少许水
- 14. 预热烤箱，190度上下火中层烤5分钟定型取出刷蛋液，刷蛋液不要拖泥带水，先用刷子蘸上蛋液，在碗边轻压弄去多余的，薄刷一层保持花纹的清晰。
- 15. 再放入烤箱继续烤20至25分钟（注意上色情况，根据自家烤箱温度靠里面上色差不多时取出换烤盘面烤）
- 16. 取出凉后密封，真空保存，两天后回油可食用
- 17. 成品
- 18. 成品
- 19. 成品