用料：
- 鲫鱼 2条
- 干香菇 2朵
- 胡萝卜 1块
- 香葱 1颗
- 生姜 少许
- 食用油 适量
- 清水 适量
- 白糖 两勺
- 味精 半勺
- 食盐 一勺
- 生抽 一勺
- 老抽 两勺
- 料酒 一勺
小贴士：
1、鲫鱼选用中等大小就好，太大了反而不鲜，而且不容许煮熟煮透。
2、鲫鱼在油炸或煎之前拍上面粉，这样可以防止鱼粘锅，保证鱼皮是完整的。炸出来的鱼就是整条的，也会比较漂亮啊。
3、鱼身上浇的什锦大家可以根据个人的口味在选择。喜欢辣的可以在煮鱼的时候放点干辣椒，味道也会很鲜美。
4、大家锅要选好哦。我这个锅底已经凸出来，所以受热不均，导致鱼身破了。一般锅用成这样就可以考虑换锅了。
5、油温七成热大概就是手放在油锅上感到温热的温度就差不多了。
做法：
- 1. 准备材料。两颗干香菇，一颗香葱，一块胡萝卜，少许生姜。
将干香菇泡发开切成丝，胡萝卜切丝，香葱切段，生姜切丝备用。 - 2. 鲫鱼处理干净，用厨房纸吸干多余水分。保证鱼身比较干燥。
- 3. 取适量的面粉，均匀的拍在鱼身上，保证整只鱼身均匀裹上面粉。
- 4. 起油锅，待油锅七成热时。加姜丝，少许盐。爆香。
- 5. 这时将鱼放入油锅。煎鱼。
- 6. 煎至鱼两面金黄即可。
- 7. 倒出多余的油。加适量清水，以刚好到鱼身为准。
稍微煮一会，等到水开。 - 8. 水开后加一勺料酒，一勺生抽，两勺老抽，两勺白糖，一勺盐。
盖上锅盖焖煮。 - 9. 五分钟左右开锅盖，给鲫鱼翻身。使鲫鱼两面都能够充分吸收汤汁的颜色和味道。
再焖煮五分钟。加半勺味精提个鲜。
准备出锅。 - 10. 将煮好的鱼放入盘中，汤汁留在锅中，待用。
- 11. 将之前切好的香菇丝，胡萝卜丝，香葱段放入锅中。与锅中煮鱼后剩下的汤汁混合。
- 12. 开大火，煮什锦汁。使汤汁和各种什锦相互充分吸收彼此的味道。煮至一两分钟即可出锅。
- 13. 将煮好的什锦汁均匀的浇到盘中的鱼身上。
- 14. 上菜。开动吧。