用料：
- 猪肋排 一斤
- 冰糖 适量
- 醋 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 姜 适量
- 葱 适量
- 白芝麻 适量
小贴士：
炒糖色时一定要小心，开始变色有气泡时就随时准备关火。
醋在烹饪过程中会挥发，适当加点量。
做法：
- 1. 猪肋排用清水浸泡半小时。
- 2. 锅里加清水，放入姜片料酒排骨冷焯水。
- 3. 约10分钟后，水煮沸，大量浮沫煮出。
- 4. 捞出排骨过冷水冷却洗净浮沫。
- 5. 锅烧热后放入白芝麻干炕，然后关火用锅里余温加热，不断翻动，以免芝麻黑糊。
- 6. 准备辅料：姜切片，葱白切段，葱切葱花。
- 7. 锅里放油烧热，下排骨过油炒。
- 8. 排骨变色后捞出待用，不要炸得过干，影响口感。
- 9. 放入适量冰糖炒糖色，变色出气泡关火。
- 10. 糖色炒好后马上下排骨，放入姜片葱白。
- 11. 加入生抽，香醋，料酒，盐，再加清水，淹过排骨即可。
- 12. 大火收汁，收汁后盛出，撒上葱花白芝麻摆盘即可。