麻婆豆腐的做法

做法：

• 1. 豆腐选嫩豆腐，打掉皮，这样豆腐更嫩；酱油我用的是海天第一道，色择和鲜味都比较好；牛肉选三分肥的牛肉。
• 2. 牛肉片厚片，切粗丝，改小丁，粗斩。不要斩太碎。
• 3. 郫县豆瓣细剁，越细出的红油颜色越好看；姜切姜米；蒜苗斜切成段；准备好水淀粉。
• 4. 红袍花椒焙干擀碎。
• 5. 去皮的嫩豆腐打成1.5cm的方块，开水加盐汆烫两分钟，沥干水分。
• 6. 热锅下菜籽油，微冒青烟关火。待油凉至六成热时复开火，下牛肉丁中火煸炒至水分煸干盛出，原油滗回锅中。
• 7. 小火下郫县豆瓣炒出红油；下永川豆豉、姜米、辣椒粉炒匀。
• 8. 加入高汤和豆腐中火煮，边煮边转锅，以防巴锅。
• 9. 汤汁剩不多时下入煸好的牛肉丁，不停地转锅。
• 10. 汤汁将尽时勾芡，撒上蒜苗段出锅装盘。
• 11. 均匀地撒上花椒粉，成菜。