用料：
- 鱼鳔 200克
- 青瓜 300➕
- 料酒 一盖
- 姜丝 3片
- 花椒 10颗
- 干辣椒 3个
- 葱 1条
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 纯净水 700ml
小贴士：
窍门1：鱼泡腥味较大，用料酒或广东米酒都能去除其腥味。
窍门2：鱼泡汤水的浓度在其焖煮的时间上。
我做的是三个人的量，量的多少按自己的感觉加减。鱼泡青瓜的比例是1：2。
做法：
- 1. 鲜鱼泡洗净。清洗掉表面上鱼油和鱼红。
- 2. 将洗好的鱼泡去掉气，一切二或一切三。
- 3. 青瓜去皮洗净，一切四条，平刀切去中间的籽，在斜刀切厚的片。
- 4. 葱切段，干辣椒切段，姜切丝，花椒备用。
- 5. 热油70度，加入少许姜丝，花椒，干辣椒爆香之后捞出不用。
- 6. 加入鱼鳔翻炒至变色，尽量多煎一会。
- 7. 加入开水煮沸1分钟。（700ml水）
- 8. 加入一盖料酒，丁点酱油，葱白。（我用的是绍兴黄酒）
- 9. 加盖中火焖煮10分钟左右。期间要留意火候，防止粘锅。
- 10. 待水牛奶颜色时加入青瓜片，煮开1分钟左右即可。
- 11. 锅里拌匀，加入葱段，加盐调味即可出锅。