用料：
- 鹌鹑蛋 20个
- 上海青 2棵
- 姜 5克
- 蒜 5克
- 油 20克
- 番茄酱 10克
- 白糖 5克
- 生抽 10克
小贴士：
烩虎皮蛋的时候，可以适当多加些水，变成浓汁后，在盛出。蛋更入味。
做法：
- 1. 备好图中食材，姜和蒜切成细粒。
- 2. 鹌鹑蛋放锅里煮熟。
- 3. 鹌鹑蛋剥壳备用。
- 4. 锅里油烧热，放入鹌鹑蛋炸至虎皮，捞出备用。
- 5. 锅里水烧开放入上海青，滴两滴油，放小半盐。
- 6. 上海青焯熟后，捞出铺盘。
- 7. 锅烧热放油，加入姜蒜爆香。
- 8. 再加番茄酱炒香，然后倒入鹌鹑蛋翻炒，加入生抽，白糖炒匀，加半碗水烩一会，(主要是为了入味，虎皮鹌鹑蛋用水烩一会外皮才不会太干)。
- 9. 最后大火收汁，盛入盘里。