用料：
- 胡萝卜 1个
- 木耳 12朵
- 瘦肉 100克
- 花生油 适量
- 盐（炒木耳胡萝卜丝用） 半勺
- 盐（腌制肉末用） 半勺
- 酱油 少许
小贴士：
黑木耳清洗干净后要沥干水份，炒的时候就不会噼里啪啦响。要用中火炒，不要用大火爆炒。会炒焦，也会粘锅。嫌自己剁肉末麻烦，可以叫卖肉师傅帮忙绞碎肉。嫌切胡萝卜丝麻烦，也可以用刨丝或者插板工具。胡萝卜本身有甜味，和黑木耳一起炒时，盐不要放太多。
做法：
- 1. 备齐食材。
- 2. 黑木耳提前用冷水浸泡半小时以上。
- 3. 葱摘掉头，末端的黄叶子。择断，洗干净后切成葱花。
- 4. 胡萝卜切掉头尾，去皮后洗干净。先切薄片，再切成丝。
- 5. 瘦肉洗干净，先切薄片，再切碎，剁成肉末。放半勺盐，用手抓圴匀。腌制十分钟左右。
- 6. 泡发的黑木耳用清水清洗干净，沥干水份。
- 7. 沥干水份的黑木耳先去芥蒂，撕成朵。再切成丝。
- 8. 锅热，倒适量花生油。油五成热，放胡萝卜丝进去翻炒片刻。调成中火。
- 9. 放黑木耳丝进去翻炒半分钟，放半勺盐，翻炒圴匀后盛出备用。
- 10. 锅里面重新倒适量花生油，油五成热，调成小火。放肉末进去，用铲子把肉末划散。改用大火，快速翻炒肉末变色，滴少许酱油。略炒下。
- 11. 把胡萝卜黑木耳丝，还有葱花都倒进去。翻炒圴匀，即可关火。
- 12. 成品图如下。