香辣干锅排骨鸡的做法

做法：

• 1. 将排骨斩断反复洗净后沥干水放入碗中，加入一勺料酒、半勺盐、一勺淀粉、适量生抽搅拌均匀，腌制30分钟左右，以备待用。
• 2. 再将鸡肉斩成小块，反复洗净，沥干血水放入碗中，加入一勺料酒、半勺盐、一勺淀粉、适量生抽，腌制30分钟左右，以备待用。
• 3. 把六个干红辣椒切成小段，香辣包拆开，与八角、桂皮、30颗花椒，一起放入小碗中，以备待用。
• 4. 把姜洗净削皮切成小块，葱洗净切成小段取葱白部分，五个蒜剥皮切成小块，小青椒、小红椒分别切成小段，一起放入碗中，以备待用。
• 5. 将芹菜洗净切段放入碗中，以备待用。
• 6. 取鲜嫩的芹菜叶尖与葱花放于碗中，以备待用。
• 7. 将洋葱切丝（切洋葱时，含一口水，避免泪流满面），把土豆切成条、藕切成片放入一盘中（土豆、藕容易氧化变色，记得在盘中加些清水）
• 8. 锅中放入油，油烧热时开小火加入腌制好的鸡肉，开中火，进行翻炒。
• 9. 当鸡肉炸成金黄色，七分熟时，关火盛入碗中，以备待用。
• 10. 锅里剩余的底油不用倒掉，开火烧开后，调至小火加入待用的排骨，调成中火进行翻炒。
• 11. 当排骨炸成金黄色，七分熟时，盛入盘中，以备待用。
• 12. 锅内加入新油（油把锅底盖过），油烧开后，加入花椒、八角、桂皮、香料、干红辣椒进行翻炒，翻炒10秒左右加入姜葱蒜、小红椒、小青椒，一起翻炒。
• 13. 姜葱蒜爆香后，加入一勺豆瓣酱，迅速翻炒。
• 14. 豆瓣酱爆香后，加入藕翻炒30秒，再依次加入鸡肉、排骨、土豆、洋葱、芹菜，加大力度一起翻炒。
• 15. 当素菜快熟时，依次加入少量盐、一小勺鸡精、一勺胡椒粉、三勺孜然粉、一勺麻油，开小火翻炒，使味道均匀可口。
• 16. 素菜熟时，关火盛入盘中，中间放上鲜嫩的芹菜叶，四处洒葱花与白芝麻（白芝麻没有洒均匀，这是这道菜的玉中之瑕疵，美中之不足，是的，不完美的才是人生与艺术）
• 17. 功夫不负有心人，一道色香味俱全的干锅排骨鸡便现庐山真面目了！大家一起来品尝分享吧。
  这道香辣干锅排骨鸡比大学附近卖的略胜一筹，除了色香味，更重要的是安全健康，新鲜的当天蔬菜、经过食品安全检查的植物油、当天买的新鲜菜，包括调料配料都是精心挑选买的。
  自己亲手做的香辣干锅排骨鸡更有爱的味道，以及青春岁月的回味感！