用料：
- 草鱼片 适量
- 豆豉 适量
- 剁椒 适量
- 盐 适量
- 油 适量
- 蚝油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 胡椒粉 适量
- 淀粉 适量
- 姜片 适量
- 葱 适量
- 蒜 适量
小贴士：
1、鱼腌时间长一点，鱼肉不易散。
2、翻炒时，锅铲尽量轻，以防鱼肉变碎，尽量少用锅铲多转锅。
做法：
- 1. 把市场里买回的草鱼冲洗净血迹，放入大碗内，加入姜片、盐、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油、淀粉拌匀，腌半小时。
- 2. 葱切段，蒜切末，豆豉剁碎。
- 3. 点火起油锅，油稍多点，当油温稍高时，将腌好的鱼片沥出汁倒入锅内滑至八成熟，盛出备用，腌汁留着备用。
- 4. 利用锅内的余油，爆香蒜，剁椒，豆豉后，将鱼片倒入锅内，用锅铲轻轻翻炒片刻后，将腌鱼汁倒入锅内，待汁稍收干后出锅，洒上葱段。