羊肉焖饼子的做法

做法：

• 1. 准备羊腿骨、脊梁骨，土豆、红萝卜和葱姜蒜
• 2. 土豆、红萝卜洗净去皮切滚刀块，大葱切成段，生姜切片，香葱切末备用
• 3. 汤锅加清水，放入生姜片、花椒粒。羊肉用清水洗净，冷水下锅煮。不断撇去血沫，直到羊肉全部变色。将焯好的羊肉捞出备用
• 4. 炒锅放油烧热，放入白砂糖炒出糖色，待糖色呈褐色，并冒泡时倒入羊肉翻炒，让羊肉充分裹上糖色
• 5. 放入葱段、姜片、整蒜瓣，放入生抽、料酒，翻炒出香味。加入清水，水要多加些，比平时炖肉多一半。大火煮开，改小火煮30分钟
• 6. 煮羊肉的功夫，把面和上。软硬与饺子皮面相当，和好面用保鲜膜蒙住醒一下
• 7. 羊肉煮好的后，锅里还有很多汤，用小盆盛出，把香葱末倒入
• 8. 锅中倒入土豆块、红萝卜块翻炒，炖2分钟
• 9. 放入盐、五香粉翻炒均匀
• 10. 面分成50克左右一个的小剂子，擀成薄饼
• 11. 将薄饼均匀地摊在肉菜上面，浇上香葱肉汤
• 12. 并用筷子在薄饼不同部位扎上5、6个洞，盖上锅盖焖
• 13. 大概半分钟左右，薄饼颜色变得透亮，就熟了
• 14. 将焖熟的薄饼拿出，摊开放在平底茶盘中，重复焖剩下的薄饼
• 15. 薄饼焖完后，用12寸茶盘盛出羊肉、土豆红萝卜
• 16. 将薄饼一张一张盖在羊肉菜上，一盘风味独特的西域美食就面世了。
• 17. 菜谱后记：羊肉焖饼子的吃法有讲究，菜上餐桌后，要由桌子上的长者或尊者挑起薄饼一角（名曰：掀起你的盖头来），品尝第一口，其他人再依次品尝。