用料：
- 五花肉 400克
- 大闸蟹（三到四两） 两只
- 大白菜叶 三片
- 上海青菜芯 两棵
- 精盐 8克
- 水淀粉 10克
- 料酒 5克
- 白糖 3克
- 蛋清 1个
- 小葱 1段
- 姜 两片
小贴士：
加料酒、蛋清、葱姜水和水淀粉时要慢慢加，使肉团逐步吸收。盖上白菜叶可以吸收汤里的油分，同时使狮子头不变色。一定要等肉团浮起来、加盖大白菜叶微开后才能加盖锅盖，否则肉团容易开裂。
做法：
- 1. 五花肉选用肥瘦各半的，蟹用母蟹。
- 2. 五花肉去皮切厚片，改成粗丝，然后切成石榴米粒，粗斩几下。
- 3. 蟹拆出肉，蟹肉、蟹黄分开。
- 4. 葱姜切末用清水泡上，制成葱姜水。料碗多半碗水即可。
- 5. 这是处理好的食材。
- 6. 盐放进肉粒，顺一个方向搅拌均匀；然后在容器里象摔泥巴一样摔打肉粒，使其摔打成团。
- 7. 逐一在肉团中加入白糖、料酒、蛋清和葱姜水（葱、姜滤去不用），一边摔打肉团，一边陆续加入各种材料。
- 8. 加入蟹粉继续摔打均匀，留出少许蟹黄。
- 9. 最后加入水淀粉，把肉团摔打上劲，至肉团不粘手。
- 10. 接下来把肉团均分成两个小肉团，在肉团上用筷子插个洞，把余下的蟹黄塞进去。
- 11. 取一大砂锅，装满水烧开，转小火。
- 12. 把肉团顺砂锅边滚入砂锅，煮至肉团浮起来。
- 13. 在肉团上盖上大白菜叶，烧开后加锅盖小火炖制3小时。
- 14. 这个空档把上海青菜芯汆水过凉。
- 15. 3个小时过去，捡去白菜叶（白菜叶非常好吃，不要浪费了）。
- 16. 装盘，用菜芯装点。