用料：
- 五花肉 1条
- 梅菜 适量
- 小葱 2根
- 生姜 适量
- 八角 适量
- 干辣椒 适量
- 橘皮 适量
- 冰糖 适量
- 白酒 适量
- 食盐 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
- 白芝麻 适量
- 生菜叶 适量
小贴士：
1、梅菜要提前泡水，将梅干菜泡开。如果超市买的干的散装梅菜，就会比较硬，沙子也会较多，要反复冲洗干净，建议提前泡几个小时，有的梅菜会比较咸，提前泡也可以去除多余的咸味。如果买的是直接包装好煮梅菜扣肉的梅菜，就不用提前太久泡了。泡半小时左右就会发开了。这种梅菜一般比较湿润。
2、梅菜扣肉的五花肉一般选用带皮五花肉，而肥瘦相间的三层肉最佳。一层肥一层瘦，这样做出来的梅菜扣肉肥而不腻。
3、蒸扣肉的时候盖上一层保鲜膜，是为了使肉和梅菜在蒸的时候气味可以充分混合，不跑味。精华不流失。当然这个看个人习惯。
4、五花肉是涂抹过老抽，梅菜也是加了盐和老抽生抽煮过的，所以都有咸味。后面就不需要再加味道了。
5、用了老抽和生抽，所以会比较鲜，就不需要再加味精提鲜了。
6、给五花肉涂抹老抽的时候有剩下在盘子里的老抽汁不要浪费，煮梅菜的时候可以一起倒进去用。
7、如果喜欢五花肉上有梅菜的，可以在倒扣盘子前留着梅菜，待扣肉完成和汤汁一起浇到五花肉上。
8、铺五花肉的时候要皮朝下铺，这样做出来的扣肉才会好看。
9、市面上还有一种叫“霉干菜”，这个也是可以拿来做扣肉的。味道也不错。
做法：
- 1. 准备配料如图。
小葱，带有葱白部分。八角。干辣椒。橘皮。生姜。冰糖。白酒。 - 2. 准备主料如图。
梅菜一碗，五花肉一条。肉选用三层肉为佳，肥而不腻。 - 3. 五花肉冲洗干净，去除血水，切大块。可以多冲洗几遍，以洗去血水。
- 4. 梅菜冲洗干净，去除沙子和杂质，浸泡冷水中10-20分钟左右。
- 5. 生姜切片，小葱葱白部分切小段，葱叶部分切成葱末，待用。
- 6. 准备好八角，干辣椒，橘皮，葱段，姜片，白酒。待用。
- 7. 锅里加清水，放入姜片，小葱，八角，橘皮，干辣椒。倒入一些白酒。
放入洗干净的五花肉块，煮15-20分钟。 - 8. 煮完后冲洗干净五花肉上的浮末，沥干水分，可以用厨房纸将多余水分吸干。晾凉五花肉。
- 9. 晾凉晾干后的五花肉均匀涂抹上老抽上色。
- 10. 全部涂满老抽的五花肉静置一会，待五花肉可以充分吸收老抽。
- 11. 起油锅，待锅热至七成，将上色后的五花肉皮朝下放入。
- 12. 煎至表皮焦脆，其他三面微焦。捞起。这时可以闻到肉香了哦。
- 13. 晾凉五花肉。一会切肉。
- 14. 锅中加清水，放入适量的生抽，老抽，盐，姜片，葱段。
- 15. 再放入泡好的梅菜，开大火煮。
- 16. 煮开后加冰糖，煮至冰糖融化。再焖一会。即可。
- 17. 五花肉放凉后切薄片，以0.5cm为佳。
- 18. 全部切好的五花肉。
- 19. 将切好的五花肉均匀的码放在碗里。要肉皮朝下摆。我因为偷懒，所以有点乱摆了。
- 20. 整齐的铺满整个碗。肉皮朝下摆这样倒扣出来的肉才会漂亮。
- 21. 梅干菜煮好后，将梅菜均匀铺放在肉上。
- 22. 铺满整个碗，使所有的五花肉都藏在梅菜下。
- 23. 再将煮梅菜的汤汁浇到肉上。
- 24. 在碗上盖上一层保鲜膜。以防止一会蒸的时候精华跑出去。
- 25. 放入锅中隔水蒸30-40分钟左右。蒸的时间因不同的锅有所不同，大家自行掌握。
- 26. 蒸好后将碗里蒸出的汤汁倒出备用。
- 27. 再拿比之前的肉碗大一点的盘子，盖在肉碗上，快速翻身，将肉倒扣在盘子里。
- 28. 轻轻的拿起碗，肉完全倒扣在盘子里啦。
- 29. 放点生菜叶摆盘做装饰。
- 30. 将之前倒出的汤汁均匀的浇在扣肉上。
- 31. 撒上些葱花。
- 32. 再撒上一些白芝麻。
- 33. 上菜。香气扑鼻的梅菜扣肉就做好啦。品尝一下吧！