用料：
- 鲈鱼 420g
- 葱 1根
- 姜片 4片
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 适量
- 盐 适量
- 蒸鱼豆豉 适量
小贴士：
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
做法：
- 1. 将杀好的鲈鱼清洗干净，用料酒2汤匙、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。
- 2. 将葱和姜切长段垫在盘子底下。
- 3. 鱼身上铺一些姜丝和葱。
- 4. 开水上锅，蒸8分钟，不要揭开锅盖，焖5分钟。
- 5. 将蒸好的鱼身上姜丝、葱全部去掉不要，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的。
- 6. 若是在家吃不换盘子也成，我换盘子的时候，没有用器具，直接倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子。将蒸鱼豆豉从鱼头浇至鱼尾，撒入葱丝。
- 7. 锅油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。油温一定要热，铺在上面的青葱才可以浇熟。浇热油时不要伤到自己。