用料：
- 波兰酵种:
- 全麦面包粉 100克
- 水 100克
- 酵母 2克
- 主面团:
- 高筋面包粉 180克
- 糖 40克
- 盐 3克
- 鸡蛋 1个
- 水 35克
- 酵母 3克
- 黄油 20克
小贴士：
此配方含水量较大，不擅长揉面的童鞋做好心理准备，以免揉出内伤。
请根据自家烤箱脾气调整温度和时间，面包上色后上面要覆盖锡纸，避免颜色过深。
做法：
- 1. 把波兰酵种的所需食材放入容器中。
- 2. 用筷子或者刮刀拌匀，放入冰箱低温冷藏十五个小时左右，我这个是发酵了十七个小时。（具体时间也要看发酵状态决定）
- 3. 发酵好的酵头表面膨大，会有大气孔。
- 4. 扒开里面会有这种粗大的孔状。
- 5. 主面团材料除去黄油、盐两种食材，再和波兰酵头混合。
- 6. 揉成面团后移至案板上，放入软化的黄油和盐
- 7. 用手掌根部揉搓面团，再配合摔打。（配方含水量较大，可以用刮板配合摔打来操作。）
- 8. 揉至出膜状态，达到扩展阶段。
- 9. 把面团放入容器中，发酵至原来的2.5倍大。
- 10. 揉匀排气后分成均匀的三份，盖保鲜膜松弛20到30分钟。
- 11. 取一个面团揉匀后擀成长舌状。
- 12. 从一头轻轻卷起。
- 13. 把面团依次这样整好形状，排放吐司盒内。
- 14. 再次发酵至满模。
- 15. 烤箱上火135度、下火175度预热，把土司盒放入下层烤40分钟左右。（上面上色后要加盖锡纸）
- 16. 取出烤好的吐司倒扣出来。
- 17. 成品图。