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喜子的做法
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用料:
猪网油
一张
精肉
100克
小葱头
50克
香芹梗
50克
去皮马蹄
50克
红萝卜
50克
香菇干品
25克
云耳干品
25克
花生油
500克
生粉
一包(100克)
盐
少许
小贴士:
需要注意的事项我在步骤里都说明了,最后提醒一句,喜子要趁热吃,冷了皮就不酥脆了。
做法:
1.
主要食材
2.
猪网油洗净控水
3.
把主要食材洗净,精肉剁碎,香芹梗和小葱头切成末,去皮马蹄拍碎剁成末,红萝卜剁碎成末,香菇和云耳因为是干品,所以提前泡发好,洗净也剁碎成末,把这些剁碎的食材放到一起,加适量花生油,盐少许(比平时做菜所放的分量要少一点),生粉少许,搅拌均匀,做成馅料备用。
4.
网油铺开,将一小团馅料放在网油的边缘上,稍微用力捏紧馅料。
5.
用网油包住馅料
6.
馅料完全被网油包住之后,用刀切断网油,馅料两头多余的网油也要去掉,装盆,喜子的最初形状就出来了,再重复包下一个喜子。下图是喜子包好的雏形。
7.
生粉倒盆子里(生粉也可以用其它粉代替,比如:糯米粉,粘米粉,面粉等)
8.
把包好的喜子依次一个个的在生粉盆里滚一圈,喜子依然留在盆子里,放置几分钟。
9.
几分钟后,喜子表面粘着的生粉完全吸收了喜子内部的水份以后,我们就可以油炸了。
10.
油锅预热,用手心距离油面十厘米左右处,感觉微烫,火力调到小火,喜子就可以下锅炸了。
11.
油炸过程中,不断的翻动喜子,炸至金黄色,用筷子夹喜子,感觉表皮酥脆时,起锅控油。(这个过程大概需要十分钟,(炸的时候切忌油温过高,火力在炸的整个过程必需是小火)
12.
装盆,上桌,皮酥馅嫩,满口留香。