用料：
- 鸡爪、鸡翅、鸡头 1200克
- 老抽、生抽 各20
- 盐、糖、味精 适量
- 葱 1根
- 姜片 少许
- 树椒 2个
- 花椒 10粒
- 小茴香 5克
- 桂皮、香叶 少许
- 大料 两瓣
- 色拉油 15ml（熬糖色）
- 白糖 15克（熬糖色）
小贴士：
此菜是新制的卤水，没添加太多的草料是因为家庭版的，如果喜好料味重的，可以加草果、丁香、陈皮、良姜、肉豆蔻、白蔻、香菜籽等其他草料，我自己认为，草料太多只会喧宾夺主，选一些提香去腥的就可以！
卤水去油倒入容器低温冷藏，可以持续用，下次我会做卤蛋、卤土豆、酱牛肉卤豆干，加点盐、草料，味精便可！
做法：
- 1. 原料洗净。
- 2. 鸡爪尖剪掉分两段，鸡喙剪掉，鸡翅分三段，做为卤料。
- 3. 洗干净的卤料，汆沸水烫去血水，用热水清洗干净捞到卤汁里。（为了卤汁干净，好下次还能用）
- 4. 辅料
- 5. 将烫水后的鸡三样放入卤水中。烧开，中火30分钟。
- 6. 熬糖色或直接加红腐乳汁。倒入卤汁中。
- 7. 卤汁已经变红。
- 8. 关火，浸泡15分钟。
- 9. 装盘。