用料：
- 海鳗鱼 一条
- 油 适量
- 盐 适量
- 味精 适量
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 白沙糖 适量
- 耗油 适量
- 葱花 适量
- 香菜 1颗
- 白酒 少量
做法：
- 1. 鳗鱼一条洗净。
- 2. 用剪刀将鳗鱼肚剪开，取其内脏、鱼鳃，再将鳗鱼用水冲洗干净。
- 3. 将鳗鱼切成等长段。
- 4. 加入白酒，料酒，盐腌制30分钟。
- 5. 准备好生姜大蒜葱花。
- 6. 起油锅，入姜蒜葱段爆香。
- 7. 将腌制好的鳗鱼用筷子夹入锅内两面各煎3分钟。
- 8. 然后倒入料酒，生抽，加入盐，耗油，少许白砂糖，少量醋，翻炒均匀，再加入适量水小火焖煮20分钟。
- 9. 加入味精，开大火收汁。
- 10. 装盘，撒上葱花，摆上香菜。