用料：
- 鸭腿 1只
- 咸肉 150克
- 嫩尖 500克
- 红枣 两颗
- 盐 适量
- 小葱 两棵
- 姜 1块
- 料酒 10克
小贴士：
咸肉和嫩尖都是腌制的，要充分泡去盐份。炖制过程中，咸肉和嫩尖中没被水泡出的盐份会释放到汤中，掌握得好不需另外加盐调味。
做法：
- 1. 鸭腿最好选用麻鸭。
- 2. 咸肉和嫩尖分别用冷水泡6小时，充分泡去盐份后洗净。
- 3. 小葱打结，姜拍松，咸肉切厚片，红枣从中间划开。
- 4. 嫩尖去老皮、老节。
- 5. 冷水下料酒、鸭腿焯一下水晾凉。
- 6. 取一大砂锅，加冷水下鸭腿、咸肉、葱结、姜块和红枣，中火烧开，撇去浮沫。
- 7. 加盖小火炖制1个半小时，捡去葱姜不用。
- 8. 另取一小砂煲，将纯过的鸭腿、咸肉在煲中码好，下嫩尖，加满原汤，中火炖二十分钟，用适量的盐调味，原汤中的红枣放在汤菜上面上桌。