用料：
- 青椒 1个
- 鸡胗 500g
- 鲜山楂 适量
- 泰式甜辣酱 适量
- 生姜 适量
- 料酒 两勺
- 白糖 一勺
- 食盐 两勺
- 味精 半勺
小贴士：
1、鸡胗本身具有腥味，清洗的时候可以先剥去外膜和杂质，去除鸡内金，再用盐或生粉搓洗，用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。
2、挑选鸡胗要注意，新鲜的鸡胗是很有弹性和光泽的，外表会呈现出红色或者紫红色，而且质地非常坚实而厚实。而不新鲜的鸡胗会呈现出黑红色，而且几乎没有弹性和光泽，肉质也比较松软。
3、新鲜的鸡胗不宜长时间保存，如果需要长期保存，可以将鸡胗清洗干净，再焯水，控去水分，用保鲜袋包裹放冰箱冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
4、炒鸡胗前，先将处理好的鸡胗用料酒或姜丝、生粉腌制一下，这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。
5、炒鸡胗时，不要炒太久，容易老。要用大火快炒，这样才能保证鸡胗脆脆的口感。
6、在烹饪的时候加入料酒调味，不仅可以使鸡胗味道鲜美，也可以去除腥味。
7、喜欢辣味重一些的可以留一些青椒籽。
8、鸡胗提前腌制过，所以后面不需要过多加盐。
9、起油锅时加盐，爆香，可以使菜肴更有味道。
做法：
- 1. 青椒洗净去籽切成小块，生姜切丝。
- 2. 泰式甜辣酱。
- 3. 鸡胗去除鸡油和鸡内金，用水冲洗干净。
用热水稍微烫一下。沥干水份。可以用厨房纸擦干。 - 4. 改刀切成薄片。
- 5. 加入一勺盐和一勺料酒抓下，腌制一会。不仅去除腥味，也更入味。
- 6. 起锅，倒油。加半勺盐，姜丝。爆香。
- 7. 油七成热，将鸡胗片倒入锅中。
- 8. 大火翻炒至鸡胗发白变色。加半勺料酒，翻炒均匀。将鸡胗盛出备用。
- 9. 锅内留油，将切成小块的青椒倒入锅中，翻炒至青椒断生。
- 10. 将之前盛出的鸡胗重新倒回锅里。
- 11. 加半勺盐、半勺料酒，翻炒片刻。
- 12. 再倒入适量的甜辣酱。
- 13. 转小火和青椒一起翻炒均匀。
- 14. 使鸡胗和青椒均匀的裹上甜辣酱汁。
- 15. 翻炒片刻，加一勺白糖，半勺味精提鲜。继续翻炒片刻，即可出锅。
- 16. 出锅，装盘。
- 17. 放上几个开胃的鲜山楂，开开胃，可以开饭了。
- 18. 这样一道爽口的鸡胗很是下饭呢。