用料：
- 五花肉 500g
- 绍兴梅干菜 小半碗
- 生姜 适量
- 香葱 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
- 食盐 两勺
- 味精 半勺
- 白糖 两勺
- 料酒 两勺
小贴士：
1、梅干菜要提前泡水，将梅干菜泡开。如果超市买的干的散装梅干菜，就会比较硬，沙子也会较多，要反复冲洗干净，建议提前泡几个小时，有的梅干菜会比较咸，提前泡也可以去除多余的咸味。如果买的是直接包装好的梅干菜。就不用提前太久泡了。泡半小时左右就会发开了。这种梅干菜一般比较湿润。市面上梅干菜种类很多，大家可以根据个人喜好选用不同品种的梅干菜。
2、五花肉选用肥瘦相间的带皮五花肉，三层肉最佳，做出来肥而不腻。
3、梅干菜吸油，五花肉又会带着梅干菜的清香，肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
4、大家在煮这道梅干菜烧肉时也可以适量加点老抽，味道会更鲜美。
5、梅干菜属于腌菜类，所以本身就有一定的咸味，不需要过多加盐，烹饪的时候要注意盐的使用量。
做法：
- 1. 梅菜冲洗干净，去除砂子和杂质，泡冷水十至二十分钟左右。
- 2. 五花肉冲洗干净，去除血水，切大块。可以多冲洗几遍。
- 3. 生姜切成丝，香葱切葱末。备用。
- 4. 起锅，倒食用油。油锅七成热，加一勺盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止肉入油锅的时候粘锅，也可以使菜肴更加入味。
- 5. 加姜丝。爆香。
- 6. 油热后撇去姜丝。倒入处理过的五花肉。
- 7. 不停的翻炒锅里的五花肉，使每块肉都均匀的裹上油。炒至五花肉变色发白，加入半勺料酒，继续翻炒。
- 8. 翻炒至五花肉肉皮焦黄。
- 9. 倒入泡好的梅干菜。
- 10. 翻炒均匀，使梅干菜和五花肉均匀混合。
- 11. 加入适量的清水，以没过食材一半为佳。
- 12. 翻炒均匀，五花肉和梅干菜和清水混合均匀。
- 13. 加一勺盐，一勺白糖，一勺料酒。
开大火，翻炒均匀，盖上锅盖炖煮。 - 14. 等到锅中的水大开，翻炒片刻。
这时五花肉已经裹上梅干菜的颜色。
再加入一勺白糖，半勺料酒，换小火继续炖煮。 - 15. 煮到锅里汤汁逐渐浓稠，准备收汁。
再加入半勺味精提鲜。 - 16. 翻炒一会，待锅里汤汁快烧干，出锅。
- 17. 装盘，撒上香葱末。
- 18. 盛饭，开动！