开屏孔雀鲈鱼的做法

小贴士：

1.鲈鱼肉比较厚不太好切，切的时候一定要注意不要切到手，也可以用武昌鱼代替，做出来形状更好看。
2.给鱼肉抹盐的时候不要抹太多，后面还要放蒸鱼豉油，否则就会很咸。
3.蒸鱼豉油超市调料区都有卖的，，买回来一瓶就可以了。
4.蒸鱼豉油最好放的能铺平碗底，否则

1. 鲈鱼洗净控干水份，放在案板上。
2. 把鱼鳍用剪刀剪掉，把鱼头和鱼尾切掉，鱼身子用刀从背部往肚子方向切，不要切断。如图所示。鱼不好切，切的时候注意不要切到手。
3. 把生姜一半切成片，大葱切成段备用。
4. 剩下的姜切成丝，小葱切成沫。
5. 给鱼肉抹上少于盐和料酒腌制，然后把鱼肉摆在盘子中，鱼头摆在前面，鱼尾摆在鱼头的后面，鱼身子转圈摆在鱼尾后面，形成孔雀开屏的样子。在鱼身上放上生姜片和大葱段。
6. 把盘子放在蒸锅里，给鱼嘴里放上一小块胡萝卜。水开后大火蒸10分钟，然后关火闷三分钟。
7. 鱼蒸好后盘子里会有很多水，把水倒掉不要，不然鱼会很腥。用筷子把鱼身上的葱段，姜片捡去不要。
8. 给鱼片上放上刻好的萝卜片，没有可以不放，可以刻自己喜欢的花型。也可以用小米椒斜切成马耳朵片放在上面。
9. 给鱼身上淋入三大勺蒸鱼豉油，放上姜丝和葱花。
10. 锅里烧适量油，油热后把热油淋入葱花和鱼身上就可以了。
11. 美味又好看的开屏孔雀鲈鱼就做好了。