用料：
- 橙汁 50克
- 鸡蛋 5个
- 低筋粉 85克
- 细沙糖加蛋黄里 20克
- 细沙糖加蛋清里 60克
- 柠檬汁 几滴
- 玉米油 50克
小贴士：
做戚风蛋糕时，模具不要用不沾模，戚风在烤的过程中需要依附模具的四壁往上攀爬，如果用不沾模具，蛋糕会爬不高，影响蛋糕的口感和外形。蛋清在打发过程中，一定要充分打发到拉出直立的尖角。温度的控制也很重要，每家的烤箱不一样，要根据自家的烤箱调控好温度。
做法：
- 1. 准备食材
- 2. 蛋黄蛋白分开分别放两个无油无水的干净盆里
- 3. 先把蛋黄打散，加上橙汁打匀，放20克细沙糖继续打匀
- 4. 加玉米油用打蛋器打匀
- 5. 打匀后晒筛入低筋粉
- 6. 翻拌均匀备用
- 7. 这时再打发蛋清，60克细沙糖分三次加入，先滴几滴柠檬汁，打到起鱼眼泡 第一次放糖
- 8. 打到起花纹，第二次放糖
- 9. 蛋清打到有明显的纹路时第三次加糖
- 10. 继续打蛋清，打到硬性发泡，就是提起打蛋器能形成直立的尖角，也可以把盆到扣，蛋清不会掉下来时，蛋清就打好了。
- 11. 这时把打好的蛋清铲三分之一到蛋黄糊里，翻拌均匀
- 12. 再把蛋黄糊倒入蛋清盆，用翻拌或切拌的手法将蛋糊拌均匀，这个过程要快，不能用打圈的手法拌，否则会消泡，这是戚风成功的关键。
- 13. 拌好后，倒入8寸模具中，双手端起落下，震两次，把多余的大气泡镇出。送入预热160度的烤箱中下层烤60分钟左右。
- 14. 出炉，再震几下
- 15. 倒扣，晾晾，
- 16. 脱模，不塌不陷，不开不裂。
- 17. 切块享用