打印
蟹粉的拆制的做法
www.xiangha.com/caipu/78509289.html
用料:
湖蟹
3只
小贴士:
拆蟹粉的蟹不需要太大,2两半到3两即可,这样成本低。我现在约13分钟拆一只。
做法:
1.
需要三种工具,小胡桃钳、剪刀和最左侧的专业工具。这个是买大闸蟹的时候送的,也有很多类似的工具,细长一些就行。
2.
湖蟹分鳌、腿、壳和身子四部分逐一分解。壳简单,拉出靠近口部的胃即可。只图解其他三部分,先说鳌。用胡桃钳把蟹鳌分解成三部分,毛茸茸的大钳部分要用胡桃钳夹碎。用塑料棒把蟹肉掏出。
3.
腿上三个关节,用剪刀剪成7段。从左数第2、4、6段用塑料棒把蟹肉掏出。所有的壳都要保留,后续制汤用。
4.
身子掰开,先刮去断面的膏和蟹肉。
5.
把一半躯壳对半剪开。内部是三层的,一定有一半是一层的,一半是两层的。一层的那一块很容易剔出蟹肉。两层的那一半先剔出表层的蟹肉,再沿蟹脚方向剪几刀,这样才剔得干净。
6.
除了蟹肺、胃,保留所有壳,留着制汤。