用料：
- 蛤蜊 300g
- 鸡蛋 2枚
- 葱 1根
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 蒸鱼豆豉 适量
小贴士：
1、蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙。2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是死的就不要了3、鸡蛋和温水的比例是1：1，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
做法：
- 1. 提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放点油），让其吐尽泥沙，用刷子将蛤蜊表面清洗干净。
- 2. 锅倒水烧开，将蛤蜊煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。
- 3. 将煮好的蛤蜊摆放在盘中。
- 4. 碗磕进俩枚鸡蛋，加盐，胡椒粉搅拌均匀。
- 5. 鸡蛋打散，加入温热的开水调匀。1:1的比例。
- 6. 把打散的鸡蛋液过筛倒入摆好的蛤蜊盘里。
- 7. 蛋盘上再覆盖一层保鲜膜，冷水时放入蒸锅，蒸10分钟左右，水开后转中火。
- 8. 蒸好以后的蒸蛋滴蒸鱼豆豉和葱花即可。